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[美食情报] 2分钟学会4种肉丸子做法, 元旦春节给家人露一手

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发表于 2016-12-8 12:12:06 这哥用手机登录哦!m.tt0760.com | 显示全部楼层 |阅读模式

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小时候跟着大人们去吃酒席,最心心念念期盼的是吃肉丸子。长大了,自己开始做学做菜,最想学做的也是肉丸子。可能这就是一个吃货的执着吧~以下给大家带来几道肉丸子的做法,希望大家喜欢~
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第一道:四喜丸子
这道菜由四个色泽金黄香味四溢的、形态栩栩如生的丸子组成,寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中,以取其吉祥之意。
今天介绍的这种做法是最简单的,使用的材料也很家常。非常推荐大家一试。
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具体制作方法
第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。(葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中)
第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿、起腻。
第三步 : 往肉馅里放入酱油,搅拌匀均后分次加入葱水,每次少加一点。待全部搅拌匀均后,再分次放入姜水搅拌。
第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉,开始用力搅拌,直到搅拌不动为止。
第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
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第六步 : 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽,适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第二道:珍珠丸子
这道珍珠圆子,外形圆圆滚滚,晶莹饱满。寓意着团团圆圆,是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。
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具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。
第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。
第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)
第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。
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第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。
第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。
第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。
第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。
第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。
第三道:红烧丸子
这道红烧丸子咬在嘴里肉馅四溢,越嚼越有味道。偶尔会炸一些放在冰箱里,随吃随炖,很方便。
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具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。
第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。
第四步:往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。
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第五步:把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。
第六步:往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。
第七步:锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。
第八步:用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。
第九步:炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。
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第十步:锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。
第十一步:往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀均后再倒入1碗水。如图
第十二步:把丸子放入锅中煮1分钟。
第十三步:把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。
第十四步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。
第四道:冬瓜丸子粉丝汤
这道冬瓜丸子汤其口味清淡,回味鲜香,是非常健康的一道汤水。值得一提的是,今天这个丸子做法没有放一点淀粉,比起咱们平时在外面吃到的,口感更加美味。
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具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉馅200克、冬瓜400克、粉丝2小把、姜1小块、香菜少许、蛋清半只。(猪肉馅最好选择三分肥七分瘦的,这样吃起来口感最好)
第二步:把冬瓜切成1.5厘米大小的块、姜切末、香菜切末备用。(姜末越碎越好)
第三步:把粉丝提前用温水泡软。
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第四步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。
第五步:往肉馅中依次放入姜末、1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽然后朝一个方向搅拌匀均。(这个丸子不适合用上色较重的老抽。如果没有生抽,不放也是可以的)
第六步:把蛋清放入肉馅中搅拌匀均。(要搅拌到肉馅起劲,感觉搅拌不动为止)
第七步:用手不停的摔开肉馅。(这一步可以让丸子更加成型,口感也更好)
第八步:烧一锅开水,然后开始做丸子。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子。
第九步:用勺把丸子放入开水锅中。
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第十步:待丸子都放入锅中后,大火烧开。然后用勺沿着锅边把浮沫撇出去。(这一步会使汤水更加清澈、口感更加鲜香)
第十一步:把冬瓜放入锅中煮6-8分钟。
第十二步:把粉丝放入锅中煮30秒。
第十三步:往锅中放入半勺盐、少许白胡椒粉调味,然后在出锅前将香菜末放入锅中即可。
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发表于 2016-12-9 06:36:24 这哥用手机登录哦!m.tt0760.com | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-9 06:37:24 这哥用手机登录哦!m.tt0760.com | 显示全部楼层
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