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[奇趣资讯] 蒸馒头有技巧,让你蒸出的的馒头,又白又香,松软光滑

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发表于 2016-12-23 09:24:51 这哥用手机登录哦!m.tt0760.com | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
1、食材:中筋面粉500g、牛奶80g、白糖80g、酵母4g、盐2g。

2、 材料合影图:中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克,另外还用了两克盐。因为家宴,我做得比较多,平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样,大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点,揉面时觉得干了再加。

3、牛奶隔水蒸热,大约30多度不烫手的温度,酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验,特别是在冬天做馒头,温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的,和面的牛奶全部用温的,而不仅仅是部分。

4、融化了酵母的牛奶倒入面粉里,加白糖,再放一小茶匙(约两克)的盐,先用筷子搅拌成絮状。

5、动手揉面吧,在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度,自己适当调整。

6、 这是揉好之后的面团。**朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑,我的回答是只要发酵得当,秘诀是除了揉、还是揉,用劲反复揉过之后的面团,蒸出来的馒头一定很好看哦。

7、 揉好的面团蒙上保鲜膜,在温暖处发酵一个小时至面团两倍大,冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间(烤箱或微波炉),旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的,因为咱们用的温牛奶和面,不用特别担心发酵问题。看看这面团,果真发得完美呢。

8、取出一块面团,再次揉面,此刻如果发现面团稀了一些也没有关系,适当在案板上铺撒干面粉,混合揉面,可解决这个问题,而且这样的馒头口感更绵实。

9、 揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。

10、技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子,每个约30克。因为我是做的开口小馒头,所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀(大约切至面团的三分之一处),这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子,美观之余也方便掰开食用哦。

11、一个个漂亮的小馒头切好了,把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。

12、这是馒头二次醒发后的样子。

13、蒸锅里加水,开火,旺火蒸20分钟,中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开,静待两、三分钟后再打开,热气腾腾、奶香四溢的馒头。

14、这是另外两锅的特写图,确实该买个多层蒸锅了。

15、一堆可爱的小馒头。

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发表于 2016-12-24 22:58:26 这哥用手机登录哦!m.tt0760.com | 只看该作者
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