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[本地新闻] 喜欢吃的”夜粥“,可能是加了东西!千万注意这事儿!

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发表于 2018-1-12 18:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
低温+雨水过后是冻冻冻冻
中山的低温朝着
个位数急落的时候,
就只能靠两种方式来取暖避寒。

一 个 吃 ~
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一 个 睡 ~
微信图片_20180112175436.gif

毕竟真没有什么困扰,
是“吃”和“睡”解决不了的。
如果有,
那就接着吃, 接着睡。

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天寒地冻
每一顿都只想吃热热的东西
来碗粥是个不错的选择
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(图文无关△)

但重点是
大家有没有发现
无论是叫外卖还是在餐馆里吃
我们都会发现
这一碗热粥,
是如何在流水线上熬得这样稠,
比在家里炖几个小时的粥还要浓?

微信图片_20180112175450.jpg
这就不能不回避“增稠剂”的问题。
实际上网上早就有餐馆熬粥
用增稠剂来提高浓稠度的说法

微信图片_20180112175451.jpg
微信图片_20180112175452.png

对于这样的问题
有粥店老板是这样说的:

“我们都是凌晨四五点开始熬粥。提前加了一些糯米,这粥才会熬得这么浓稠。”
对于这样的回复且不反驳,
但也不会随便听信任何的说法。
只谈所见所吃的粥的话,
从酒楼餐馆里的海鲜粥,
到街头过早摊的八宝粥,
差不多都收到过
“米粒不多,汤汁粘稠”的惊喜。
老板们都说,

粥肯定都是当天现熬制, 不会加任何食品添加剂。

从业者的态度如此笃定,
观察者的消息更加灵通。

有餐饮业内人士就说了

任何餐饮生意都要讲究一个走量,
熬粥时间多慢啊,
要加快速度减少时间,
多数会在熬粥时加一些增稠剂,
熬成的粥又快又有卖相和质感。
微信图片_20180112175456.jpg
(图文无关△)

有食品添加剂批发市场商户的说法,
主要的熬粥增稠剂是卡拉胶和黄原胶。

微信图片_20180112175458.jpg
(图文无关△)

各自放到粥里熬啊熬,
就能熬出一锅浓稠的粥来。
微信图片_20180112175459.jpg
(图文无关△)

这两种增稠剂也不贵, 按1000克来批发的话, 从30元到50元不等, 老板们还会指导买家怎么添加既经济又实惠。 一般就按照煮粥所用水量的5%左右来添加, 如果希望粥的浓稠感更高, 还可以继续升高比例, 只是最好不要超过8%对于熬粥加入增稠剂的安全问题, 大家都说符合国家食品安全

微信图片_20180112175501.jpg
(图文无关△)

餐馆里熬粥用增稠剂没问题,
但是自己家熬粥就不建议用了。
那这增稠剂用起来到底有没有坏处?
有专家就说——
增稠剂本身的安全性较高,
不会对人体健康形成危害。
黄原胶就是常见增稠剂,
是玉米淀粉经过微生物发酵生产出来的,
食用起来没有问题。

不过专家也提醒
虽然像黄原胶、卡拉胶的主要成分本身是纯天然的, 但在加工过程中又添加了其他的食用添加剂, 以增强它的增稠和调品相的功能。

所以偶尔吃一下没有问题, 但日常吃粥比较多的话, 就还是少用增稠剂

另外, 即使食用增稠剂, 也应该按需少量添加, 加入5%以上已远远超过国家标准, 必须注意减少这一比例。

那么重点来了!
如果不用增稠剂,
却又希望自家熬的粥更浓稠更好吃,
又该怎么办?

微信图片_20180112175816.gif
(图文无关△)

有熬粥高手支招说,
其实熬粥是最简单的一件事。
在砂锅中的大米即将煮熟时,
加入新鲜的海鲜、牛蛙等食材,
一起用大火来熬。
其中只用按口味加一些盐、胡椒等调料,
静等一锅粥煮好即可。
如果一定要增加粥的粘稠度,
就只用加一点糯米,
或是黏性较高的谷物。
冬天自家熬一锅粥,
增稠剂还是能免则免吧。

(视频来源于湖南卫视)


来源 :楚天都市报原创

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发表于 2018-1-12 21:55:23 这哥用手机登录哦!m.tt0760.com | 显示全部楼层
还是自己煲比较安全
来自: iPhone客户端
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