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[美食情报] 摆了15年的牛杂走鬼档,又破又旧却是最真的味道!

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发表于 2018-8-17 16:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起牛杂,
每个老广心中都有深藏在心中的那份味道。
或是家边楼下的小店,或是学堂旁的铺子,
或是藏在老城小巷中的走鬼档。
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记忆中的牛杂很简单,在不知名不起眼的小巷中,
一部简易的小推车,一口大大的铁锅,
掀开锅盖,热气升腾香气扑鼻。
看档主手起刀落,由手上的剪子分出一碗又一碗。
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1

从细食到大 飘香15年

其实学校附近总是美食的天堂,牛杂也是学生们最爱的小吃之首。
农林下路小学旁开了多年的文记牛杂铺,连食客的座位用的都是小学生的课桌课椅,飘散的牛杂香气不 知 道诱惑了多少放学的孩子们。
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每日早上10:00,在农林下路小学旁的巷口闻到一阵阵牛肉特有的浓香,附近的街坊就知道,文叔准备开档了。
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文叔今年50多岁,卖了15年的牛杂,年轻的时候做走鬼档,年纪大了就在家门口摆起了摊位。“我们这边都是从小吃到大,有时感觉隔几天没吃闻到香气根本忍不住。”
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文叔年轻的时候每每临近下午五六点,就会推着盛满了牛杂的推车,从家里走出来,一路的牛杂飘香,引得刚放学的孩子们都围在推车前等待着那一碗刚盛好的牛杂。
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2

一直响度 边度稳唔到啦

从推着车子卖,到家门口的固定摊位,很 多人闻名跑到小学门口结果跑空,以为文叔不做了,没想到藏在旁边的巷子里。“一直响度,边度稳唔到啦。”文叔说。
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现在搬到巷子里,每天上午人流不多,偶尔闲下来的文叔还会和街坊聊聊天。
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就算是新客到了,只要和文叔聊多几句他就会像吃了西瓜一样甜。“好唔好食啊?”“欸你这个小姑娘,嘴这么甜,剪多块俾你啦。”
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在我们表明身份说来采访之后,文叔说,你先吃吃着好吃再说,觉得不好吃别写啦,还打趣“靓仔帮手挪啊。”
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汤底新鲜白卤,每天要煮3个多小时,味道比较清淡不容易生腻,热乎乎的一碗端到手上还会特意叮嘱你趁热赶快吃。
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口味重的阿澈本来想直接加辣椒酱,被文叔拦下来,“哎呀牛杂要先吃原味嘛,辣椒放在盖子上不够味再加进去啊。”(文叔牌秘制辣酱,和别家蒜蓉辣酱真的不一样哦!)
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3

丰俭由人 还可以挑部位

文叔不仅很健谈而且人超好,小小的牛杂摊上居然还可以挑部位,都不加收钱,一份牛杂里什么都有,除了常规的牛肚牛肠还有很 多地方见不到的牛脆骨和牛天梯。
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“这个别的地方根本吃不到的啦,我给多点你。”
“你们运气好啦,赶上今早现杀的牛,新鲜的很。”
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我们把店里卖的全都要了一遍才20块,一大碗可以装成满满两盒。一般一盒的话只要十块钱~
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阿澈最喜欢的四样:牛肚、牛蒡、牛天梯和牛肺。吸满汤汁的牛肚,牛蒡粉粉的但是不会干口,爽口嫩滑的牛肺还有别处都吃不到的牛天梯,忍不住想要给满分!
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特别牛天梯,是牛的上颚,满满的全是胶质,每天只得十几块,吃起来爽口还稍稍有点绵软,想吃要赶早了!
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一大碗牛杂被我们扫干净,连汤底都不剩下。文叔这里的汤底很鲜,味道不会特别重,暖暖喝一口下肚超舒服。萝卜焖得绵软入味,入口即化。
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4

不可缺少的爽口牛三星

牛三星在传统广府美食中,制作水平一定是最严格的之一。一碗牛三星在入口的那一刻就可以分辨得出水平如何。
在我看来,牛三星一定要够新鲜、够爽脆、没有腥味。
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原被丢弃的牛肝、牛腰、牛心,剃掉多余筋膜,冲洗过后,细细的切成薄片进行腌制去腥。在滚烫的牛骨汤底中飞快地烫上十几秒就可出锅,手速一定要快!
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一口三星汤,一口酸萝卜,三星切得够薄,爽滑脆口。即使夏天吃也依然清爽不腻!
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牛三星最怕的就是腥味重难以入口,酸萝卜的爽口刚好将腥味化解的一干二净,牛心不是每天都有刚好我们就没赶上。
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其实真正的广州味道 就藏在每一个老广的记忆里
好像放学后拉着嫲嫲衣角撒娇买一碗萝卜牛杂
好像街头巷口里的咖喱鱼蛋 浓稠酱汁的猪脚姜
广东的牛杂没有最好吃的
一定有记忆中最难忘的那一碗

而这个味道 只在我的记忆里
也会永远都在我的记忆里

记萝卜牛杂

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【地址】
越秀区农林下路小学旁左边巷子直走100米
(地铁5/6号线区庄B1口;公交犀牛路口站)

【人均】
10元左右 丰俭由人

【营业时间】
11:00-13:30 16:00-21:00

【TIPS】
① 牛杂10元起,牛三星5元起
② 牛杂和牛三星汤都可以搭配粉面
④ 晚饭时段比较忙,文叔就没时间帮挑部位啦



来源:广州百事通

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