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[中山杂谈] “为什么没有硬菜?”北方人到南方馆子点菜,结果哈哈哈哈哈

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
南北方之间的饮食差异
已经被说过很多次了
(但在吃货眼中这些都是不存在的)

近日,网友@我是肥志
关于硬!菜!的一组截图
再次引起了大家的讨论…
↓↓
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各地网友展开了深入的讨论
大家纷纷分享了家乡的硬菜
……

大海鲜+汤

@beiang:比如说,广州人请吃饭九菜一汤,那可能是:一只鸡(白切鸡手撕鸡酱油鸡ect)、一份双拼或者三拼(叉烧拼烧鹅之类),一份冰镇咕噜肉或者陈皮骨、一条葱油淋鱼、一份白灼基围虾、一份客家酿豆腐、一份核桃炒牛柳、一份菜心炒鹅肠、一份生炒时蔬,再加一个汤。请问:哪个是硬菜?

@肥蚊飞上屋顶大喝一声:广东人想了很久,大概只能祭出芝士焗波士顿龙虾了

@DommySimpson:很硬啦,荔枝柴烧鹅,龙虾芝士焗伊面,鸽包燕,清蒸龙扽,顺德生鱼片,广东硬菜还是不少的哈哈哈

@胡暉_這用戶有點渣:終於找到答案,南方人都是直接上大海鮮的

@之覃木木:南方人都是汤放中间。。不管什么汤

@钱钱12090645:嗯嗯,饭局越大汤越多。过年一家人去酒店吃饭。光汤就上了四个

@C-santos:广东人,汤就是重头菜,要第一个隆重登场,喝完的人都要点评下这味道,一个饭店如果连汤都煲不好,那就是失败中的失败

@是佳爷呀呀呀呀:潮汕摆酒离不开鹅吧……鹅啊鱼啊螃蟹啊,这些在酒桌上占据的面积就挺大的

@花君喵:整鸡、整鱼、整肘子、整猪头,鲁中地区的四大硬菜

@银桑快到我碗里来:作为四川人,能理解,特别请客吃饭,我们不叫硬菜,我们叫大菜,必须要有几道大菜镇场面。完完整整的一条大鱼之类的。

@宋家瑛:本人甘肃,家里也经常这样说硬菜,必须是全荤的,而且质量和外观必须特别牛X轰轰,不能用碟子盛,必须用大大大大盆装,一端上来就让人直呼丝国咦~

还有人科普了一下
芥兰炒牛肉的珍贵之处~

好吃!

@六咸鱼:有没有人给我这个北方人科普芥兰炒牛肉好吃不好吃看饿了

@企鹅怜爱吃东西:好吃!!芥兰够脆甜,牛肉够滑嫩,我可以配着吃三碗饭!

北方人的硬菜究竟有多硬?
也有懂行的网友们给出了解释:

就是肉

@yeats陆良:芥兰炒牛肉,一听就是双人舞。最次也是个对口相声。我们的硬菜,要有一味肉、鱼、鸡、鸭,独占鳌头,其余全是伴舞,本宫不死,你们全都是妃,那种

@姚一姚就是姚姚啊:我太懂他的意思了!!!硬菜就相当于一份鸡腿饭里的鸡腿,配的土豆丝,肉末茄子都是配菜,是陪衬!(打个比方)非常认真脸!!!

@Deng念卿:就是肉,能镇得住场子的那种肉,让人看了就觉得你是真心请我吃饭的那种肉。

@爱吃李子的李子呀:硬菜就是,大肉。。。没啥绿色,又很有名的那种,看着就很厉害的

@駄目糕:而且还要大,最好是盆装的,炒牛肉一小盘算怎么回事

@纸片片怎么能辣么贵呢_:我搅得其实肉大不大不一定……谱看起来大不大才是重点

@光辉女士:也不一定说是肉吧,但是一般都是肉哈哈哈哈,硬菜硬菜看起来比其他菜工序复杂 摆盘讲究,价格偏贵 那就是了,还不能太太太家常做法

想了一下
以下几种应该算硬菜了:

铁锅炖大鹅
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铁锅炖鱼
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东北乱炖
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酱脊骨
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酱肘子
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下边几种好像没有上边几种硬
但也很能打了

锅包肉
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豆角烀饼
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小鸡炖蘑菇
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猪肉炖粉条
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最后,我觉得这位网友
才真正抓住了硬菜的精髓
↓↓↓
@上岛酱:硬菜也有可能是一盘花生米。

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来源:辽沈晚报

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