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“千万别跟潮汕人做朋友!”会胖一辈子的!!

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发表于 2018-11-23 10:25:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活在中山
在路上会偶尔听到潮汕人用潮汕话聊天
这里上学工作的潮汕人有很多
每次听到对方一口流利的潮普
彼此都在心里默默给对方贴上标签:胶己人

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今年8月,一部潮汕方言电影上映
90%的演员以及制作人都为潮汕人
《爸,我一定行的》
更是让很多人对“潮汕”
这个神秘的地区产生了兴趣

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据民间传说
潮汕美食之多
五天五夜都吃不完

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坐在阿吱旁边的同事就是潮汕人
她每次回家,必定要晒家里的美食
非常拉仇恨了!

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谁让潮汕美食遍地皆是,种类繁多呢
美食家蔡澜更是称
食在广州,味在潮汕

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▲香港美食家蔡澜

下面就让阿吱给你们
介绍几种让人回味无穷的潮汕美食

牛肉丸

说起潮汕最具代表性的美食
我想没有比潮汕牛肉丸更合适的了

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cr:饶平慢生活

小时候家里附近有那种串串小吃
那时候的“牛肉丸”都是冒牌货
口感就跟“面粉丸”没什么差别
后来一个潮汕朋友给我带了新鲜的牛肉丸
吃完以后感觉整个人都升华了!
多汁、弹牙、香醇!太好吃了!

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cr:笨roro

一颗合格的潮汕牛肉丸
应是手工打浆制成
吃起来中空松脆
富有弹性,弹而不硬

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cr:好吃佬美食网

而煮牛肉丸时
即使你什么料都不加
只放牛肉丸下去煮
丸子里的汁水也会流出来
变成天然的汤底~

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再配上沙茶酱
前任吃了都想找你复合~

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cr:面包旅行深圳

牛肉火锅

既然说到了牛肉丸
又怎么能少得了牛肉火锅呢
原汁原味的汤底配上必备的火锅八件套
成就了潮汕人挥之不去的家乡“情结”

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早上现切的新鲜牛肉
下锅几秒就可以捞起
肉质细腻弹牙
配上正宗的潮汕沙茶
吃过就不会忘

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粿条

潮汕美食当然离不开一碗粿条
点外卖的时候
阿吱的潮汕同事十次有八次会点粿条

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在许多人眼中会以为
“粿条”就是“河粉”
这真是天大的误会啊!

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而说起粿条
更是离不开“牛肉粿条汤”
汤底是用牛骨煮的,喝起来十分清甜

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粿条也可以干炒湿炒
牛肉芥兰炒粿条就是很经典的吃法
干炒爽滑香口,湿炒更加入味
多了一份缠绵的口感

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对潮汕人来说
早餐吃上一碗牛肉粿条
真是莫大的享受了

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粿汁

一提起粿汁
很多人会以为是不是“果汁”
其实不是,在潮汕
用米磨粉做出来的食品,称为粿

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潮汕经典的粿汁
是由米浆烙成薄饼而后剪成角状
煮熟并和以米浆调成半糊状

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潮汕粿汁因地区不同
做法也不同
汕头粿汁,揭阳粿汁
潮州粿汁,普宁粿汁
口味各有千秋

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红桃粿

又名红粿、寿桃粿、红曲桃等
取桃果造型而得名,桃果象征长寿
故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望

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粿文化是潮汕的特色
逢年过节
几乎家家户户都要做红桃粿供奉祖先

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口感柔软的粿底搭配油煎过的咸香菜脯粒
看着平淡无奇
吃到嘴里却让人惊艳
也是我在侨中读书那会课余的最爱

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草粿

草粿又称仙草蜜
用仙人草(俗称草粿草)煎取药液
滤汁去渣,加入适量淀粉(通常是用薯粉)
充分搅拌均匀,加热煮滚之后
盛于容器(传统是用陶钵、瓷缸)冷凝成膏状
即成为黑色晶莹的草粿

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潮汕人记忆中的童年
是追着卖草粿的阿叔长大的
炎热的夏天里
外面吆喝着“卖草粿咯~卖草粿咯~”
家里一群小孩冲到厨房拿起碗就往出跑
一块钱一碗的草粿用料简单
味道却让人难忘

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潮汕肠粉

相传潮汕肠粉源于广州
但经过潮汕人口味改良后
跟广州拉肠形成了不同风格的肠粉

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你经常可以听见里两个潮汕人在说
“你吃的肠粉不是潮汕肠粉”
其实潮汕肠粉跟粿汁一样
只是因地区差异而做法不同而已

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潮汕肠粉的做法大抵也是
先蒸米浆,再加入鸡蛋
香菇、猪肉等料一起蒸熟装盘
浇上蒜头油,这是灵魂所在
那个味道,真叫人欲罢不能

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猪肠灌糯米

把煮熟的糯米猪肠
横切成一小片一小片
吃时醮上一点糖浆
配上一碗热腾腾猪杂汤
怎么吃都不腻

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砂锅粥

潮洲砂锅粥是宵夜的最佳选择
米粒熬煮到粘稠芳香
再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼
搭配香菜、菜脯粒或者咸菜碟
原汁原味,一口一个鲜

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蚝烙

蚝烙(潮汕话为o lua)
是每位潮汕妈妈都很拿手的一道菜
采用地 瓜粉,配上猪油来煎
制作的每一步骤十分考究

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好吃的蚝烙
两面煎至金黄
吃起来外酥内嫩,鲜美酥香
不仅如此,还要保持蚝肉的生嫩
汁水饱满,才不失鲜味

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绿豆饼

这是一种让所有人都欲罢不能的点心
绿豆饼在潮汕,也一度成为送礼佳品
纯绿色食物,好看好吃,不添加添加剂

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用料精细,制作讲究
其酥皮清晰多层、入口即融
馅料有绿豆、红豆、黑豆
馅心吃起来冰甜,让人回味无穷

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猪脚圈

猪脚圈的用料是芋丁、红豆、生葱珠
因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来
故人们美其名为猪脚圈

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这个小吃以前阿吱以前也吃过
附近的小吃摊基本都有
但是跟潮汕正宗的猪脚圈有点不一样
里面的馅料是白萝卜丝~

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猪脚圈味道香浓、口感酥脆
搭配豆浆一起吃,味道更佳

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肉脯

如果你有一个朋友是潮汕的
那么你肯定吃过他们带来的肉脯
猪肉干体积小,而且保质期较长
所以很多潮汕人家里都备有一些肉脯
拿来配白粥或者直接当零食吃

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潮汕肉脯肉质香韧而不硬
撕开时纹理清晰丝丝分明
咀嚼间肉香在唇舌渐渐充盈

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糖葱薄饼

糖葱薄饼曾上过《舌尖上的中国》
三张薄饼叠摆成品字形
中间放两块糖葱
洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜
包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了

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糖葱是长条状,中间有许多通孔
像是多个葱孔并排粘在一起
合格的糖葱必须有十六个大孔
每个大孔周围又有十六个小孔
颜色雪白,所以叫糖葱

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而薄饼皮是在一炉上烙熟的
也是白色的,很薄的一张圆饼
糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来
吃起来香味四溢、口感丰富

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卤鹅

潮州溪口卤鹅远近出名
以狮头鹅原料
用南姜、红蒜、白糖等原料卤制
这工艺已有一百多年了
肉中含水份,韧烂度适口
成为最具有代表性的潮味美食之一

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因篇幅限制
很多潮汕美食来不及介绍
糖葱薄饼、宫粽球、鸭母捻
咸水粿、草粿、澄海卤鹅
......
若真的要介绍
怕是三天三夜都说不完

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一碗猪脚饭、一碗牛肉粿
一块绿豆饼、一块猪脚圈
这些在外人看来普普通通的小吃
却永远是潮汕人记忆中难舍难分的思念

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以至于在外的潮汕朋友
即使吃过再多山珍海味
总觉得味道比不上
离家前妈妈做的一碗粿条

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如果你有一个潮汕人朋友
可以让他们带你去潮汕地区玩玩
吃上个五天五夜
什么卡路里?什么长胖?
统统一边待着去!


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